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石雕南极仙翁又称南极真君，是古代汉族神话传说中的老寿星，为元始天尊座下大弟子。因为他主寿，所以又叫"寿星"或"老人星"。汉族民间认为供奉这位仙神，可以使人健康长寿，这位仙神其实是道教追求长生的一种信仰。
石雕寿星形象为一白发老翁，鹤发童颜，面目慈祥，所拄弯曲拐杖，必高过头顶。常被汉族民间用作年画图案，是吉祥长寿的象征。
石雕南极仙翁不属于十二金仙，但是其法力在十二金仙之上，在封神榜中他和云中子、燃灯道人因没有杀劫，而没有被引进九曲黄河阵的仙人，不用经历杀劫既不用重新修炼，因此三仙的造诣在其他十二金仙之上，后来南极长生大帝，其修为已经不逊燃灯道人。
泉州凯岩石业制作的石雕南极仙翁雕像，采用优质的石质精雕细琢而成，善用千年文化雕凿工艺的研究、传承、融合和发扬，使石雕作品承载艺术文化、体现更多社会价值。